Kerää vihannekset. Mikäli listassa mainittuja ei ole saatavilla, käyvät melkein mitkä tahansa vihannekset ja juurekset keittoon. Käytä siis sitä, mitä on saatavilla.

Pikapesun jälkeen pilko vihannekset suurin piirtein samankokoisiksi palasiksi. Hienonna yrtit ja lehtikaali ja kuori valkosipuli.

Leikkaa laidunbroileri osiin. Älä ressaa, tämä on paljon helpompaa kuin miltä se kuulostaa. Ota puhdas leikkuualusta ja terävä veitsi. Nosta broileri jalasta ilmaan ja leikkaa koko reisipala irti. Tee sama toiselle jalalle. Nyt nosta broileri siivestä ilmaan ja leikkaa siipi irti. Tee sama toiselle siivelle. Lopuksi leikkaa rintafileet irti selällään makaavasta linnusta. Kuljeta veistä kylkiluita myöten aivan kuten fileoisit kalaa. Palojen ei tarvitse olla siistejä tai täydellisiä. Jos broilerin paloittelu tuntuu liian stressaavalta, voit myös laittaa broilerin keittoon kokonaisena ja irrottaa lihan broilerin kypstyttyä. Mikäli paloittelet broilerin, säästä luut kanaliemen tekoa varten.

Sulata voi kattilassa ja lisää sen joukkoon selleri, porkkanat ja kaali. Kuullota 5 minuuttia kunnes ne ovat kullanvärisiä mutta silti rapeita.

Ota kuullotetut vihannekset hetkeksi syrjään, lisää samaan kattilaan hieman lisää voita ja ruskista rintafileet. Ota ruskistetut rintafileet syrjään ja ruskista reisipalat ja siivet.

Jätä reisipalat ja siivet kattilaan ja lisää 1 litra lämmintä kanalientä. Anna sen höyrytä hetki ennen kuin lisäät aikaisemmin kuullotetut kasvikset sekä valkosipulin.

Lisää ruskistetut rintafileet päällimmäiseksi ja lisää kattilaan vettä niin paljon, että kaikki peittyy juuri veden alle. Lisää pari ruokalusikkaa omenasiiderietikkaa sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Peitä kattila kannella ja nosta lämpöä niin, että liemi kiehahtaa. Kun liemi on kiehunut, laske lämpötilaa ja anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin 1-1,5 tuntia.

Muutamaa minuuttia ennen tarjoilua lisää pilkottu purjosipuli, hienonnettu lehtikaali sekä yrtit ja annan hautua vielä hetki.

Bon appétit!